Färska kantareller är klart bäst, men djupfrysta funkar ju också men det är skillnad. När risotton möter skogens guld så uppstår det verkligen magi och en himmelskt god smakupplevelse
Tycker vi firar med ett recept på risotto och kantareller. Risotto with chanterelles and mushroom. Let's celebrate with this recipe of risotto and chanterelles
Finhacka schalottenlöken och skär kantarellerna i bitar om de är stora. Risotton ska nu vara lite krämig i konsistensen och riset ska vara lätt al dente, d v s det ska finnas ett visst tuggmotstånd
Men inte kantareller den här gången utan hederliga champinjoner som du kan plocka i nästan vilken butik som helst - i en krämig risotto med purjo och bacon
Om du inte har syltade kantareller ta en skävätt olja och vit balsamvinäger till stekning. Om ni planerar eran helgmat så kan jag tipsa om denna risotto
6 dl färska kantareller (karl johan eller annan svamp). 6 dl färska kantareller (karl johan eller annan svamp) 1 gul lök 3 dl arborioris (eller avioriris) olivolja 0,5 förp saffran (0,25 g) ca 0,9-1,1 l svampbuljong (eller kycklingbuljong, på fond eller tärningar) 1 dl vitt vin 25 g smör 1 dl parmesan, färskriven + lite extra till servering ca 150 g mascarpone 2 msk persilja, finhackad